一、概述

番茄又名西紅柿、洋柿子、番柿等，起源于南美洲安斯山地區(qū)，在秘魯厄瓜多爾，玻璃維亞等地，至今仍有大面積野生種的分布。番茄的馴化栽培地是墨西哥和中美地區(qū)，16世紀(jì)番茄還是被作為觀賞植物傳入歐洲，18世紀(jì)后半葉才開始作為蔬菜和食用。美國1781年開始有食用番茄的記載，但栽培并不普通，直到19世紀(jì)，才迅速發(fā)展起來。番茄傳入我國大約也在16世紀(jì)末或17世紀(jì)初明代萬歷年間，而且也是作為觀賞植物。到20世紀(jì)初，城市效區(qū)開始有栽培食用；在我國作為蔬菜栽培的歷史也僅有百年左右。

番茄為高營養(yǎng)蔬菜，主要食用成熟果實(shí)，每100g鮮果含水約95g，碳水化合物2.5-3.8g，蛋白質(zhì)0.8-1.2g，維生素C15-25mg，胡蘿卜素0.25-0.35mg及多種礦質(zhì)元素，除了作為鮮食的蔬菜和水果外，還可制成醬、汁、沙司等強(qiáng)化維生素C的罐頭及脯、干等加工品。番茄健脾開胃、除煩潤燥、含有豐富的維生素C和類胡蘿卜素屬非酶系統(tǒng)的抗氧化物質(zhì)，是自由基的清除劑，有抗癌尤其是肺癌和減少心血管發(fā)病率的作用。如果每人每天能吃0.2-0.4kg新鮮番茄，就可以滿足人體對(duì)維生素C、維生素A、維生素B及無機(jī)鹽的需求。因此，番茄越來越受到人們的喜愛，需要量與日俱增。

番茄在世界各國廣泛栽培、普通食用，既是蔬菜，又是水果，在我國各省各地均大量栽培、各地均有大量食用習(xí)慣，消費(fèi)量大。同時(shí)，我國種植的番茄除國內(nèi)消費(fèi)外，番茄均加工成罐頭制品出口、以番茄醬罐頭為主，每年加工出口數(shù)萬噸，番茄汁和去皮整番茄為搭配商品，銷量較少。主要出口東南亞、中、近東和日本以及部分歐洲。廣東少量鮮番茄銷往我國的中國香港、中國澳門地區(qū)。